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Ingrediente que concede sabor e textura a diversas receitas como croissant, purês, bolos, tortas e muito mais, além de servir para fritar ou assar carnes em geral e acompanhar pães, a manteiga é um produto que sempre marca presença nas áreas refrigeradas dos supermercados brasileiros.
Por servir para tantas possibilidades na cozinha, a manteiga fica disponível em latas ou tabletes embrulhados em papel metálico de diversas marcas, que variam a fórmula de fabricação e, por conseguinte, no nível de qualidade. E para auxiliar você, consumidor, a fazer uma boa escolha na hora das compras, o Paladar elaborou uma edição de teste às cegas.
Como em todas as edições anteriores do Paladar Testou, foram convocados especialistas para ajudar na avaliação. Neste caso, os nomes que formaram o júri foram: Francisco Lobello, mestre-queijeiro; Alethea Suedt, padeira da Vila Beatriz; Carlos Siffert, professor da Escola Wilma Kövesi de Cozinha; Luiz Filipe Souza, chef do estrelado restaurante Evvai; e a chef e consultora Renata Braune.
Entraram para a curadoria amostras de 11 marcas de manteiga sem sal e cada uma delas foi testada às cegas - isto é, todas foram identificadas apenas por números afim de evitar ao máximo resultados parciais. Os critérios que nortearam a avaliação dos especialistas foram textura, sabor e aroma.
Após o teste, as marcas foram reveladas e organizadas em uma lista classificatória, das melhores para as piores na avaliação. A amostra que mais conquistou a aprovação dos jurados e ocupou o primeiro lugar foi a President, que tem uma coloração dourada atrativa e sabor agradável de acidez leve.
Ainda, seu retrogosto é amendoado e frutado, e sua cremosidade se mantém mesmo quando gelada, se aproximando muito do que se espera de uma manteiga ideal, untuosa, delicada e com bastante sabor de leite.
As outras 10 manteigas também receberam avaliações completas e colocações no ranking. É possível conferir o resultado na íntegra através da matéria ‘A nata do leite: as melhores manteigas dos supermercados’, por Renata Mesquita, disponível aqui.
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