ESPECIALISTAS TESTAM E ELEGEM A MELHOR MARCA DE QUEIJO PARMESãO

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Entre os mais de 400 tipos de queijo oficialmente catalogados no mundo todo, um que definitivamente faz parte das práticas alimentares de muito brasileiros é o parmesão, lado a lado com as versões mussarela e prato, afinal é muito versátil e pode ir em diversos pratos, como pizzas, macarrões, pães, sanduíches e um céu de possibilidades.

O fato de ser um queijo muito utilizado torna o parmesão uma opção sempre presente nas áreas refrigeradas dos supermercados, com uma ampla cartela de tamanhos, embalagens e marcas. E foi afim de descobrir quais deles oferecem qualidade por um bom preço que realizamos mais um Teste Paladar.

Time de jurados da vez

Todas as edições dessa série do Paladar contam com um time de especialistas que formam o júri. Desta vez, os convocados são: o chef Danilo Coêlho, do Mila; o diretor do grupo Veridiana Pizzaria, Jeremias Pereira; a proprietária do restaurante italiano Due Cuochi, Virginia Jancso; e o gerente de gastronomia do grupo Bráz, Fernando Bonciani

O que um bom parmesão deve ter?

De acordo com o especialista Fernando Bonciani, “O bom parmesão precisa ter uma quantidade de sal adequada, a presença de cristais, além de performar bem nas receitas [...] gratina bem sobre legumes e carnes e derrete de maneira homogênea em molhos, sem empelotar”.

E foi com base nesses aspectos que o time de jurados avaliou amostras de 16 marcas do queijo parmesão fracionado, sem deixar de lado critérios como textura, untuosidade, sabor e picância.

Os destaques da edição

Boa parte dos queijos provados, conforme apontam os especialistas, apresentou sabor outras características distantes do que se espera de um parmesão, enquanto outros entraram na ala da qualidade mediana. Isso, no entanto, não significa que o teste não teve destaques.

O grande destaque da edição foi o parmesão fracionado Faixa Azul. A marca fornece um queijo de boa cura, com textura interessante, cristais de sal bem presentes e sabor equilibrado, ganhando o primeiro lugar do ranking que pode ser conferido na íntegra através da matéria ‘Qual o melhor queijo parmesão?’, por Chris Campos.

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